Recetas sabor a casa

Curry Thai verde

Este curry verde tailandés es rico, cremoso y lleno de sabores audaces con una patada de calor. Es una comida vegana abundante y reconfortante que está llena de verduras como papas, crema, calabacín, berenjena, pimiento rojo y espinacas.

Tiempo total:
55 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
35 min.
Porciones: 4

INGREDIENTES

80 ml
410 ml de crema de coco / leche de coco con toda su grasa
1 cda (15 ml) de pasta de curry verde
2 dientes de ajo picados
1 “perilla de jengibre, en juliana
½ tza (250 ml) (½ medio) de cebolla blanca o amarilla en rodajas
2 tzas (500 ml) de caldo de verduras
1 tza (250 ml) de papas
½ tza (125 ml) de calabacín en rodajas
½ tza (125 ml) de berenjena en rodajas
½ tza (125 ml) de pimiento rojo rebanado
1 cdta (5 ml) de azúcar
1 cdta (5 ml) de jugo de limón
1 tza (250 ml) de espinaca baby
OPCIONAL: ½ bloque (175 g) de tofu extra firme, cortado en tiras
OPCIONAL: 1 tza (250 ml) de garbanzo cocido
OPCIONAL: ½ tza de lentejas rojas secas, enjuagadas
Arroz cocido, para servir

INSTRUCCIONES

Con el fuego alto, caliente ⅓ taza de crema de coco en un wok o una sartén grande. Revuelva a menudo hasta que la crema de coco burbujee por completo y el aceite de coco transparente parezca separarse de la leche de coco blanco.

Agregue 1 cucharada de pasta de curry verde (ajuste según la fuerza de su pasta de curry elegida, ¡1 cucharada podría ser demasiado picante para algunos o no lo suficientemente picante para otros!)

Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre. Revuelva y cocine por 1 minuto.

Agregue 1 ⅔ de taza de crema de coco, 2 tazas de caldo de verduras, papas pequeñas, calabacín, berenjena, pimiento rojo, azúcar y jugo de limón.

OPCIONAL: Agregue 1 taza de garbanzos cocidos o ½ taza de lentejas rojas enjuagadas).

Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego a fuego medio-alto y cocine a fuego lento vigorosamente durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y la salsa se haya espesado.

Agregue la espinaca y revuelva. (OPCIONAL: agregue tofu frito y revuelva para cubrir y calentar completamente).

Pruebe y ajuste el condimento.

Sirve con arroz.

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